Matkurs

Slaktekurs og partering     Riktig utført partering sikrer høy kjøttkvalitet!Her lærer du slakt og partering fra a til å, hvor du får muligheten til å bruke kniven selv. Dette kurset er det vi kaller matnyttig! Alle får med seg litt kjøtt hjem om ønskelig. Vi tilbyr kurs for både grupper og enkeltpersoner, over flere dager eller på times basis. Vi kommer gjerne til deg for å holde kurs.  Kontakt oss for ytterligere informasjon.    [-]

Hjemmekurs i thaimat. Lær å lage dine thai-favoritter. Thaimat har aldri vært mer populært og det er stadig flere som blir fasinert av det thailandske kjøkken. Liker du å tilberede sunn og god mat eller kanskje du ønsker å imponere dine venner med noe hjemmelaget og eksotisk? Lær mer om thaimatens hemmeligheter. Hva med å samle en vennegjeng og hold kurs i eget hjem? Vi gjennomfører kurs hjemme hos deg. Kombiner et kveldskurs med en hyggelig hjemmefest hvor prikken over i’en er servering av selvlaget thaimat. Det er både lærerikt og spennende. Kurset gir en innføring i de viktigste urter og krydder og viser hvordan råvarer behandles og tilberedes. Du vil lære å tilberede de mest kjente thairettene med et spekter av smaker og tilsetninger. Vi tilbereder det hele sammen med deg og dine gjester og tilpasser etter deres kjøkken og ambisjoner. Vår meget erfarne thaikokk vil se til at alle retter tilberedes etter alle kunstens regler og er klare for servering. Vi bringer med alle råvarer og nødvendig redskap for tilberedning. Kurspakken inkluderer 1 forrett og 2 hovedretter som kan velges fra vår meny på www.siamoriental.no Andre ønsker avtales spesielt. Vi kan også leie ut kokk til ditt selskap dersom du ønsker den fantastiske thaimaten, men ikke vil involvere dine gjester i tilberedelsen eller briljere med egne kokkeferdigheter.     [-]

Thaimatkurs i din bedrift. Gi dine ansatte en spennende smaksopplevelse. Det har stadig blitt mer populært med alternative arrangementer i bedriftene. Et uformelt matkurs i kombinasjon med en hyggelig fest eller julebord er alltid spennende. Gi dine ansatte en uforglemmelig og annerledes kveld hvor de kan få utfolde seg og skape felles hygge. Dette styrker samholdet og gir motivasjon og glede samtidig som det er lærerikt. Vi kommer til din bedrift/kantine hvor vi sammen tilbereder kveldens delikatesser som senere nytes i hyggelig lag. Vår meget erfarne thaikokk vil se til at rettene tilberedes etter alle kunstens regler og er klare for servering. Kurset gir en innføring i de viktigste urter og krydder og viser hvordan råvarer behandles og tilberedes. Dere vil lære å tilberede de mest kjente thairettene med et spekter av smaker og tilsetninger. Kurspakken inkluderer 1 forrett og 2 hovedretter som kan velges fra vår meny på www.siamoriental.no Andre ønsker avtales spesielt. Vi tilpasser opplegg etter behov og størrelse på gruppen og bringer med alle råvarer for tilberedning. Pris etter avtale. [-]

"Hvordan lage sushi"   Ingredienser Japansk rundkornet ris (japonica)Søtet risddik (sushi-zu)Tang (nori)Wasabi (japansk pepperrot)SaltvannsfiskGrønnsaker, fx agurk, vårløk eller aspargesGari (syltet ingefær)Soya   Kjøp av fisk Norske farvann har flere arter av fisk som egner seg til sushi og sashimi. I utgangspunktet anbefale å kjøpe fisken fra en fiskehandler og ikke nærbutikken. Unntaket er eventullt salmalaksen, men ta en titt på utløpsdato først. Frosne scampi (16/20) kan du kjøpe overalt, men du kan være uheldig å få scampi med gjørmesmak om du kjøper de aller billigste. Det er viktig at du informer ekspeditøren i fiskebutikken at du skal ha fisk til sushi. Det er forskjellig holdbarhet på fisk som skal spises rå og fisk som skal varmebehandles. I tillegg til laks og tunfisk finnes det mye hvitfisk i norske farvann som egner seg til sushi og sashimi. Kveite er i en egen klasse, men også uer og hellebarn er fremragende rå. Mange flatfisk kan brukes og da er spesielt smørtunge å anbefale. Av utenlandsk hvitfisk er kingfish/hamachi/yellowtail også utmerket til sushi og sashimi. I sesongen er makrell en flott fisk til sushi og sashimi, men den krever litt forarbeid. Vågehvalen er også nydelig i sesongen, men blir mere tranaktig i smaken etter frysing. Kamskjell, sjøkreps og hummer gjør seg også godt til sushi og sashimi. Tommelfingerregler for å vurdere ferskheten av fisk: - skal lukte friskt av saltvann og hav- spenstige klare øyne- friske rødfargede gjeller- slimlag skal dekke skinnet på fisken- om du presser en finger i kjøttet så skal ikke avtrykket/dumpen bli sittende, men flate ut igjen   Skjæring av fisk Til bruk i nori-maki er det mindre viktig hvordan du skjærer fisken, men for biter til nigiri og sashimi er det viktig at kjøttet blir skåret slik at stykket blir lett å tygge. Kuttene skal gjøres på tvers av bindevevet. Pass på å bruke hele knivbladet. Legg ann med bakenden av kniven og trekk mot deg slik at du avslutter kuttet med tuppen av kniven. Hånden som ikke holder kniven bruker du til holde på plass den en biten du skjærer av. Bruker du en skarp kniv er det ikke nødvendig å presse kniven nedover.   Sushiris (shari) Vask Risen du kjøper i butikken er uten skall og har fått polert bort de ytterste lag med kli. Endel rester sitter imidlertid fremdeles fast på riskornet og bør skylles bort før koking. Vask risen lett ved å røre om under rennende kaldt vann. Hell ut vannet og fortsett skyllingen til vannet er mer klart enn hvitt. La deretter risen stå i kaldt vannet til riskornene blir hvite. Det tar omtrent 30 minutter. Hell ut vannet og la det renne av i en sil.   Koking Riskoker er absolutt å anbefale, men om du ikke har det så gjelder følgende prinsipp for en vellykket koking av ris. Kok opp kjapt, simre svakt og hvile tilsist Ha risen i en kasserolle sammen med vann i forholdet 1:1 (tørr ris:vann) og kok opp med lokk. Vannmengden vil variere avhengig av hvor tett lokk du bruker på gryten. Forsvinner vannet for fort kan du tilsette mere vann underveis. Etter oppkok skal risen såvidt simre til vannet er fordampet/opptatt i riskornene. Ett triks er å koke opp på en plate og så flytte over på en plate med svakere varme etter oppkok. Etter koking skal risen hvile i 15 minutter med lokket på. Det er en fordel å bruke en kjele med stor omkrets. Er kjelen for smal blir riskornene fort ujevnt kokt (ferdige i bunn, men ikke i topp). Smaksetting Legg den kokte risen i en bakke og hell over tilmålt mengde sushi-zu. Vend risen forsiktig så alle riskorn blir dekket av eddikblandingen og du er sikker på at det ikke er noen klumper i risen. Det er viktig med en rask nedkjøling og du kan eventullt bruke en håndvifte mens du vender risen. Vend risen 6-7 ganger de neste 10-15 minuttene for en jevn avkjøling og for å forhindre at risenkornene festner. Når temperaturen på risen er litt under kroppstemperatur er den klar til bruk. Den kan eventuellt holdes varm i ovnen en liten stund på 50 grader med aluminiumsfolie over.   Norimaki Hosomaki (liten rull) Del et ark med nori i 2 langsmed stripene. Legg den ene halvdelen på en rullematte med den blanke siden ned. Arket skal ligge i kant med enden av rullematten. Fukt fingrene og fordel uten å presse en liten håndfull sushiris på 3/4 av arket nærmest deg. Pass på at risen går helt ut til kantene, men det gjør ikke noe om det er små åpninger i risen midt på arket. Stryk en tynn stripe med wasabi midt på risen og legg deretter fx laks, scampi eller tunfisk ovenpå. Litt vårløk eller hvitløk er det også plass til. Løft den enden av rullematten som vender mot deg opp med tommlene. Med de andre fingrene holder du fyllet i rullen på plass mens du vipper rullematten over fyllet til der risen slutter. Legg pekefingrene på toppen av rullen, mens du med de andre fingrene presser mot deg. Løft opp enden av rullematten og fortsett rullebevegelsen slik at den siste fliken av noriarket slutter om hosomakien. Legg påny pekefingrene på toppen av rullen og press bestemt mot deg. Pass på at du legger rullen med skjøten ned.   Futomaki (stor rull) På rullematten legg et helt ark med nori med den blanke siden ned. Stripene på arket skal gå i samme retning som du ruller og arket skal ligge i kant med enden av rullematten. Fukt fingrene og fordel uten å presse en håndfull sushiris på 3/4 av arket nærmest deg. Pass på at risen går helt ut til kantene, men det gjør ikke noe om det er små åpninger i risen midt på arket. Midt på risen legg på en tynn stripe med wasabi og deretter fx laks, tunfisk eller scampi. Litt agurk eller en asparges og kanskje avocado passer fint i rullen. Litt vårløk eller sesamfrø er det også plass til. Løft den enden av rullematten som vender mot deg opp med tommlene. Med de andre fingrene holder du fyllt i rullen på plass mens du vipper rullematten over fyllet til der risen slutter. Legg pekefingrene på toppen av rullen, mens du med de andre fingrene presser mot deg. Løft opp enden av rullematten og fortsett rullebevegelsen slik at den siste fliken av noriarket slutter om hosomakien. Legg påny pekefingrene på toppen av rullen og press bestemt mot deg. Pass på at du legger rullen med skjøten ned.   Uramaki (innside-ut-rull) Legg et halvt stykke noriark på rullematten og fordel en liten håndfull sushiris på 3/4 arket nærmest deg. Oppå risen kan du drysse fx sesamfrø. Legg et stykke clingfilm oppå risen og vend noriarket med risen slik at clingfilmen blir liggende ned på rullematten. Fliken av noriarket uten ris skal vende mot deg. Legg en tynn stripe med wasabi midt på noriarket fra side til side. Fyll med fx scampi, avocado og agurk. Med tomlene løfter du bakenden av rullematten mens du holder fyllet på plass med de andre fingrene. Rull ned så fyllet er omsluttet av nori. Legg pekefingrene på toppen av rullen og press mot deg med de andre fingrene. Løft enden av rullematten og fortsett rullebevegelsen. Pass på at du får med deg plasfolien. Når du har rullet helt rundt så legger du påny pekefingrene på toppen av rullen og presser mot deg. Vent med å fjerne plastfolien til rullen skal deles opp.   Litt om grønnsaker til maki AgurkAgurk er den mest vanlige grønnsaken i maki. Det er flere måter å skjære den til på, men pass på at den ikke blir for tykk. AspargesAsparges egner seg utmerket til bruk i de fleste maki. Fingertykke asparges bør deles først. Pass på å ikke koke for lenge. Maks 90 sekunder i salt vann, men gjerne kortere. ShiitakeShiitake kan kjøpes både tørket og tildels ferske i noen butikker. Begge varianter kan brukes i maki, men de tørkete må bløtes opp først. Det kan være godt å gi soppen litt smak ved småkoke de noen minutter i f.eks. soya, dashi, sake og mirin. GulrotBør strimles og kokes møre. Lag gjerne en kokelake med litt soya og mirin. VårløkSkjæres tynt. La ligge i bløt i noen minutter og press så saften ut av vårløken. Dette gir en mildere smak. [-]

Dette er et spennende kurs med masse matglede for alle som av ulike årsaker vil prøve et kosthold med lite karbohydrater. Her går vi inn på hvilke fordeler et slikt kosthold har, spesielt med tanke på vektreduksjon og et balansert blodsukkernivå. Ved å tilføre gunstig fett og protein og finne gode erstatninger for bl.a. brød, ris og pasta oppnår alle merkbare resultater! Cecilie Schandy Kvernvik skreddersyr kurset så det passer for deg som kun spiser fisk og skalldyr, men det vil også være proteinkilder fra kjøtt på kurset. Her blir det noe godt å spise for enhver smak - både festmat, hverdagsmat og kosesnacks! Kurset bygger på LCHF-filosofien (Low Carb High Fat) med tanke på en rask vektreduksjon, men også på "middelhavskost" som en grunnleggende livsstilsendring for å beholde en lettere og sunnere kropp over lang tid. Cecilie deler med glede sine beste oppskrifter, kunnskap, tips og triks for at du skal lykkes med dine mål. Er du nysgjerrig på om det kan passe for deg? Kom på et helaftens kurs i sjarmerende omgivelser på Det Lille hotel i Risør! [-]

Grunnkurset består av tre spennende menyer fordelt på tre økter med forretter, hverdagsmiddag og selskapsmiddag. I tillegg lærer du om desserter og får en grundig innføring i ulike typer av tilbehør. Vår erfaring er at deltagerne raskt mestrer grunnprinsippene og er klare til å prøve seg på egen hånd. Grunnkurset med tre menyer inkludert ingredienser, tre herlige måltider, DVD’en ”indisk mat på norske fat”, oppskriftshefte og nyttig læring for resten av livet Kursene Inholder: foredrag om krydder detaljert gjennomgang av oppskrifter praktisk instruksjon et spennende og smakfullt måltid   [-]

Temakveld: Våre temakvelder passer for deg som ønsker en innføring i indisk matlaging, bruk av krydder, lære mer om spesielle retter eller rett og slett bare ha en hyggelig kveld der god mat står i sentrum. En temakveld inneholder: foredrag om krydder detaljert gjennomgang av oppskrifter praktisk instruksjon et spennende og smakfullt måltid Temakvelden varer i 3½ timer og åpne temakvelder har forskjellige menyer. Er dere en gruppe på min 6 personer, kan dere booke en egen temakveld. Vi kan også skreddersy en kveld med valgte retter og/eller et spesielt tema etter dine ønsker. Temakvelden kan gjennomføres i våre kurslokaler i Helgesensgate 73B, 0563 Oslo. Eksempler på temakvelder kan være indisk aften/ tandoori-retter, vegetarmat, glutenfri matlaging etc. SØR-INDISK Og den som skal lære deg kunsten er den indiske mateksperten Niru Kumra. Hun gir deg en innføring i kveldens oppskrifter og ingredienser, og du lærer om de spennende krydderne som hører til det spennende sør-indiske kjøkkenet. Videre er du selv med og lager de utsøkte rettene du har lært om.   Gjennom dette kurset vil du lage lekre retter basert på fisk og sjømat. Rettene fra det sør-indiske kjøkken er smakfullt krydret og her benyttes det gjerne kokosmelk. Ris er en naturlig ingrediens og benyttes til alle måltider. Naanbrødet hører ikke hjemme i det sør-indiske kjøkken, her får du smake pori, et nydelig festbrød, og raita selvfølgelig. [-]

Standard kurs-/ møtepakkeDagsleie av amfi med sitteplass til inntil 60 personer. Standard AV-utstyr. Kaffe/ te ved ankomst. Fiskesuppe med brød og kaffe til lunsj Priser:  Leie amfi kr. 2.450, Kaffe/ te ved ankomst kr. 20,- per pers. Llunsj kr. 75,- per pers. [-]

Miele’s matstudio ønsker å invitere til kokkekurs i bruk av kombidampkoker og stekeovn med klimapluss. Denne gangen skal vi ta for oss delikatesser fra Middelhavet. Kokken tilbereder maten. Du oppmuntres til å spørre og prøve produktene. Med oss på laget har vi mesterkokken Geir Magnus Svae, som er konsernkjøkkensjef hos Bølgen & Moi. Svae Regnes som en av Norges fremste fagpersoner i kokkefaget. Han har vært manager for juniorkokkelandslaget siden 2009, med sølv i OL i Erfurt 2012. For det norske kokkelandslaget vant han sølv i 2010, og ble kåret til årets kjøkkensjef i Norge i 2011. Vi avslutter kvelden med å nyte måltidet og et glass vin sammen. Det blir anledning til å stille spørsmål til kokken og Miele’s eksperter. [-]

Rettene lages selv, ved hjelp av instruksjon og detaljert veiledning. Kvelden avsluttes med måltidet på indisk vis. Du blir overrasket over hvor enkelt det er. I grunnkurs inngår tre fantastiske menyer over tre økter forretter, hverdagsmiddag og selskapsmiddag. I tillegg lærer du desserter og forskjellig tilbehør. I hver økt får du:• foredrag om krydder • detaljert gjennomgang av oppskrifter • praktisk utførelse • et kulinarisk måltid Kursmateriell Her får du med DVD ”Indisk mat på norske fat” med oppskriftshefte, ingredienser, 3 herlige måltider og nyttig læring for resten av livet. [-]

Miele’s matstudio ønsker å invitere til gourmet kokkekurs med Geir Magnus Svae. I løpet av kvelden vil du lære å tilberede 3 ulike retter av lam i Miele’s produkter (dampkoker, kombidampkoker og stekeovn med KlimaPluss).Kokken tilbereder maten. Du oppmuntres til å spørre og prøve produktene Vi avslutter kvelden med å nyte måltidet og et glass vin sammen. Det blir anledning til å stille spørsmål til kokken og Miele’s eksperter. [-]

Miele’s matstudio ønsker å invitere til kokkekurs i bruk av kombidampkoker og stekeovn med klimapluss. Denne gangen står det Thailandske delikatesser på menyen.Kokken tilbereder maten. Du oppmuntres til å spørre og prøve produktene. Med oss på laget har vi mesterkokken Geir Magnus Svae, som er konsernkjøkkensjef hos Bølgen & Moi. Svae Regnes som en av Norges fremste fagpersoner i kokkefaget. Han har vært manager for juniorkokkelandslaget siden 2009, med sølv i OL i Erfurt 2012. For det norske kokkelandslaget vant han sølv i 2010, og ble kåret til årets kjøkkensjef i Norge i 2011. Vi avslutter kvelden med å nyte måltidet og et glass vin sammen. Det blir anledning til å stille spørsmål til kokken og Miele’s eksperter.  [-]

Miele’s matstudio ønsker å invitere til kokkekurs i bruk av kombidampkoker og stekeovn med klimapluss. Denne gangen skal vi tilberede godbiter fra det Italienske kjøkken. Kokken tilbereder maten. Du oppmuntres til å spørre og prøve produktene. Med oss på laget har vi mesterkokken Geir Magnus Svae, som er konsernkjøkkensjef hos Bølgen & Moi. Svae Regnes som en av Norges fremste fagpersoner i kokkefaget. Han har vært manager for juniorkokkelandslaget siden 2009, med sølv i OL i Erfurt 2012. For det norske kokkelandslaget vant han sølv i 2010, og ble kåret til årets kjøkkensjef i Norge i 2011. Vi avslutter kvelden med å nyte måltidet og et glass vin sammen. Det blir anledning til å stille spørsmål til kokken og Miele’s eksperter. [-]

  Smakenavsicilia : Italiensk matlagingskurs på Skøyen.   Bli flink på å lage sunne, duftende og velsmakende matretter, etter tradisjonelle italienske oppskrifter som er lette å tilberede, og som overrasker med smaken.                        ”Italienske Vin og Mat” - kvelder vil bli holdt i komfortable og velutstyrte lokaler som er egnet for vinsmaking og middagslaging. Mange slike kurs er allerede blitt gjennomført med stor suksess. I samarbeid med Solera Eurowine, har vi planlagt fire timers temakvelder om regional italiensk mat, og der kan du smake både på noen italienske viner, og mat som er tilberedt av oss.              Kursholder er Silvana Ciraolo, som er utdannet arkitekt, med 5 års erfaring fra arbeid i Norge. Det er gjennomført mange kurs; blant annet om italiensk kultur, kunst og språk, samt kokkekurs med fokus på italiensk mat. Smakenavsicilia tilbyr italiensk catering til spesielle anledninger (min. 6 pers), med tradisjonell italiensk mat a la carte. Maten tilberedes på ditt eget kjøkken, for at alt skal være fristende og nylaget. [-]

På dette kurset er det fokus på surdeigsbrød og rett behandling av kornprodukter for å øke næringsopptak og hjelpe fordøyelsen. Du får lære om ulike kornsorter som emmer, enkorn, bygg m.m. Vi baker brød slik de gjorde i gamle dager. Brød som har fått hevet lenge og som er bakt på næringsrike kornsorter, gjør godt for både kroppen (magen) og smakssansen. Det vil også bli tips til godt hjemmelaget pålegg. Her får du selv være med å lage din egen surdeig, og lærer hvordan du skal behandle/stelle godt med surdeigstarteren din.   Hva er inkludert på kurset: Ta med deg en bakebolle (i glass eller plast), en sleiv og et gammelt syltetøyglass, og du får med deg en surdeig hjem så du har nystekt brød dagen etter, og en surdeigsstarter til å lage flere brød på. Inkludert i prisen er et grundig kurshefte og produktprøver. Det er også smaksprøver på brød og pålegg. [-]